唐磊拿起菜刀，开始比划！
先是牛背。
牛背上生有十三对肋骨，最靠近脖子的，是牛颈肉。
这块是牛天天运动的部位，脂肪少，肌肉粗硬，口感一般。
是比较难烧的部位，可以考虑红烧或者切小片煮汤。
说实在的，在唐磊看来，牛颈肉和猪颈肉都不是最好吃的，偏爱有嚼劲的也许更喜欢。
不过物以稀为贵，这块肉少，所以价格还不算便宜。
脖子之后，就是牛肩肉。
大概是一到五对肋骨的地方，牛身的前半部分。
这里又分两块，上头一半叫牛上脑，这地方脂肪就多点了，口感还行。
大概是全牛身上第四嫩的部位，近几年老霉国也拿这块凑牛排的数。
不过在唐磊这，他琢磨了一会：“算了，剁馅儿吧！”
回头整个牛肉豆芽包，牛肉萝卜饺什么的，这块软硬正合适！
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